“السم القاتل قد يكون أقرب مما تتوقعين”.. متعمليهاش بالطريقة دي تاني.. احذري من استخدام مياه سلق المكرونة في هذه الحالة !!
تُعد المكرونة من الأطباق المحبوبة التي تحضر يوميًا في معظم المنازل حول العالم، ويتم سلقها في الماء قبل استخدامها في إعداد الوجبات المتنوعة. غير أن هناك تحذيرات جديدة ظهرت بشأن الطريقة الشائعة في طهي المكرونة، وخاصة ما يتعلق بإعادة استخدام مياه السلق في الطهي مرة أخرى.
عند سلق المكرونة، تطلق المكرونة في الماء مواد متنوعة مثل النشا والأملاح، مما يجعل الماء يتحول إلى سائل أبيض معكر يُعرف بماء المكرونة النشوي. هذا السائل يحتوي على نسبة عالية من النشا والأملاح، وقد يستخدمه بعض الطهاة لتحضير الصلصات لأنه يساعد في تكثيفها ومنحها قوامًا مميزًا. ولكن هل يمكن أن تكون هذه المياه آمنة كما يعتقد البعض؟
مخاطر محتملة مرتبطة بمياه سلق المكرونة
في الظروف الطبيعية، مياه سلق المكرونة ليست سامة بحد ذاتها، ولا تؤدي إلى التسمم. ولكن، إذا تم استخدام مياه السلق التي تحتوي على كميات كبيرة من الملح وأُعيد استخدامها بشكل متكرر، فإن ذلك قد يؤدي إلى تراكم الأملاح والنشويات فيها. هذا الأمر يمكن أن يكون غير صحي إذا تناولت كميات كبيرة منها على المدى الطويل.
الخطر الأكبر يظهر عندما تُستخدم مياه السلق مجددًا لطهي المكرونة، حيث تتراكم فيها بقايا النشا والأملاح. وعند تسخين هذه المياه لفترات طويلة، قد تتحلل بعض المواد النشوية إلى مركبات قد تكون مضرة مثل الأكريلاميد، وهو مركب يمكن أن يكون سامًا عند تناوله بكميات كبيرة على المدى البعيد.
نصائح لتجنب المخاطر
لتجنب أي مخاطر صحية محتملة، من الأفضل اتباع الإرشادات التالية عند طهي المكرونة:
1. تجنب إعادة استخدام مياه السلق: يُفضل دائمًا استخدام مياه جديدة عند سلق المكرونة، حتى لا تتراكم فيها المواد غير المرغوب فيها.
2. تقليل كمية الملح المستخدمة: استخدام كميات محدودة من الملح أثناء سلق المكرونة يمكن أن يقلل من نسبة الأملاح في المياه، مما يجعلها أقل خطورة إذا استُخدمت لاحقًا.
3. عدم تسخين مياه السلق لفترات طويلة: إذا كنت تخطط لاستخدام مياه السلق لأي غرض آخر مثل تحضير الصلصات، فمن الأفضل استخدامها فورًا بعد السلق وعدم تسخينها لفترة طويلة.
في نهاية المطاف، الحفاظ على طرق طهي صحية ومتوازنة هو مفتاح الوقاية من أي مخاطر قد تكون مرتبطة بممارسات الطهي الشائعة. لذا، من المهم أن تكوني على علم بالممارسات الآمنة عند تحضير وجباتك، حتى تتمكني من تقديم طعام صحي وآمن لعائلتك.
