يُعد البيض من أكثر الأطعمة انتشارًا على موائد العالم، لما يحتويه من فوائد عظيمة للصحة، وكمصدر رئيسي للبروتين والكالسيوم والعناصر الغذائية الهامة.
لكن ما لا يعرفه كثيرون هو أن هذا الطعام الصحي يمكن أن يتحول إلى سم قاتل إذا تم طهوه بطريقة خاطئة، وقد سجلت بالفعل حالات خطيرة ناتجة عن أبسط الأخطاء في طريقة السلق!
البيض… صديق الصحة قد يتحول إلى عدو قاتل
يعتمد ملايين الناس يوميًا على تناول البيض، سواء في الإفطار أو ضمن أنظمة الحميات الغذائية، لما له من دور بارز في بناء العضلات وتعزيز الطاقة ودعم وظائف الدماغ.
لكن خلف هذه الفوائد، يخفي البيض خطرًا حقيقيًا إذا ما أسيء التعامل معه حراريًا. الخطأ القاتل الأكثر شيوعًا؟ سلق البيض بشكل غير كامل أو بطريقة غير صحيحة.
السبب العلمي: الكبريت والحرارة
عند سلق البيض، تبدأ مكونات البروتين والكبريت في التفاعل مع الحرارة. وإذا لم يتم غلي البيض بشكل كافٍ، فإن مركبات الكبريت الموجودة في البياض والصفار لا تتحلل كما يجب، مما قد يؤدي إلى إنتاج مواد سامة قد تؤذي الجهاز الهضمي.
لكن الخطر لا يتوقف هنا…
عند إعادة تسخين البيض بعد سلقه وتبريده، يمكن أن تنشأ مركبات كبريتية إضافية شديدة السمية تؤثر على الكبد مباشرة، وقد تؤدي في بعض الحالات إلى أعراض تسممية خطيرة قد تشمل:
ألم حاد في البطن
تقيؤ وغثيان مفاجئ
إسهال شديد
تلف الكبد الحاد
وفي حالات نادرة… الوفاة.
أخطاء شائعة قاتلة ترتكبها الأمهات
يحذر خبراء الصحة من أن الكثير من الأمهات يرتكبن أخطاء جسيمة عند إعداد البيض لأطفالهن، أبرزها:
1. سلق البيض على نار عالية جدًا وبسرعة:
ما يؤدي إلى عدم نضجه من الداخل بشكل جيد.
2. ترك البيض في ماء ساخن لفترات طويلة جدًا بعد السلق:
مما يؤدي إلى زيادة التفاعل الكيميائي بين الكبريت والحديد، وإنتاج مركب “كبريتيد الحديد”، وهو المسؤول عن تغير لون الصفار إلى رمادي أو أخضر، وقد يكون سامًا عند التراكم.
3. إعادة تسخين البيض المسلوق في الميكروويف أو الزيت:
هذه من أخطر العادات التي قد تؤدي إلى تفكك البروتينات بشكل ضار للجسم.
4. ترك البيض المسلوق خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين:
ما يجعله بيئة مثالية لنمو البكتيريا، خصوصًا السالمونيلا.
كارثة حقيقية… أم فقدت طفلها بسبب “بيضة”
في حالة مؤلمة نُشرت في عدد من الصحف الطبية، أصيبت طفلة بحالة تسمم كبريتية حادة بعد تناول بيض مسلوق أعدّته والدتها في الليلة السابقة وأعادوا تسخينه في الصباح. وبعد ساعات من تناوله، بدأت الأعراض: إسهال شديد، قيء متكرر، وارتفاع حرارة غير مفسر.
ورغم محاولة إسعافها، فارقت الطفلة الحياة نتيجة فشل كبدي حاد. لم يكن السبب مرضًا نادرًا أو تسممًا من الخارج… بل بيضة واحدة طُهيت بطريقة خاطئة.
الطريقة الصحيحة لسلق البيض بأمان كامل
حرصًا على سلامتك وسلامة أسرتك، إليك الطريقة المثالية:
1. ضع البيض في قدر بارد واملأه بالماء حتى يغمر البيض تمامًا.
2. ضع القدر على نار متوسطة حتى يبدأ الماء بالغليان بهدوء، ثم اضبط المؤقت على 10 دقائق بالضبط.
3. بعد انتهاء الوقت، انقل البيض مباشرة إلى ماء بارد أو مثلج لإيقاف عملية الطهو الحراري فورًا.
4. لا تعِد تسخين البيض المسلوق أبدًا بعد أن يبرد.
5. احفظه في الثلاجة واستهلكه خلال 24 ساعة فقط.
بيضة تنقذك أو تدمرك… القرار بيدك
في زمن باتت فيه الصحة كنزًا حقيقيًا، يجب أن نتعامل مع الطعام بحذر ووعي، فليس كل خطأ بسيط يعد آمنًا. البيض، رغم كونه من أكثر الأطعمة تغذية، يمكن أن يتحول إلى خطر قاتل إذا تجاهلت بعض القواعد البسيطة.
فلا تجعل طعامًا بريئًا يتحول إلى مأساة في بيتك. افهم، اطبخ بوعي… واحمِ أحبّاءك من خطر غير مرئي لكنه حقيقي.
