في ظل نمط الحياة السريع، باتت عادة تسخين الطعام المُتبقي أمرًا شائعًا في المنازل والمطاعم على حد سواء، إلا أن العديد من الأطباء وخبراء التغذية حذروا مؤخرًا من خطورة هذه الممارسة عند التعامل مع بعض الأطعمة، إذ تتحول بعضها إلى مصدر لسموم خطيرة قد تُسبب أمراضًا مزمنة، وأحيانًا حالات تسمم حاد دون أن يشعر بها الشخص مباشرة!
ما الذي يحدث عند إعادة تسخين الطعام؟
عند إعادة تسخين بعض الأطعمة، وخاصة بعد تخزينها لفترة طويلة في درجة حرارة غير مناسبة، تحدث تفاعلات كيميائية ضارة، أو تتكاثر بعض أنواع البكتيريا والميكروبات، مما يؤدي إلى تغيّر تركيبتها، وقد تُصبح مسرطنة أو سامة على المدى الطويل.
أطعمة يُحذر الأطباء من إعادة تسخينها
إليك قائمة بأشهر الأطعمة التي يُنصح بتجنّب تسخينها مرة أخرى، لما تسببه من أضرار صحية:
1. البطاطس
رغم أنها عنصر أساسي في معظم وجباتنا، إلا أن تسخين البطاطس بعد تركها لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة يُحفّز نمو نوع من البكتيريا يُدعى Clostridium botulinum، والتي قد تُسبب التسمم الغذائي إذا لم يتم تبريدها بالشكل الصحيح.
2. الدجاج
يُعد الدجاج من أكثر الأطعمة خطورة عند إعادة تسخينه، فالبروتين الموجود فيه يتغير تركيبه الكيميائي عند التسخين المتكرر، مما قد يؤدي إلى مشاكل هضمية خطيرة، واضطرابات في المعدة، خاصة لدى الأطفال وكبار السن.
3. البيض
عند طهي البيض ثم إعادة تسخينه، خاصة إذا كان مسلوقًا أو مقليًا، قد يُنتج مركبات ضارة تُؤثر على الكبد وتزيد من معدلات الأكسدة في الجسم.
4. الأرز
قد يبدو الأرز آمنًا، لكنه في الحقيقة من أكثر الأطعمة عرضة لتكوّن نوع خطير من البكتيريا Bacillus cereus التي لا تُقتل بالحرارة. وقد تؤدي إلى التسمم الغذائي الحاد إذا لم يُخزن الأرز بسرعة في الثلاجة بعد الطهي.
5. السبانخ
السبانخ غني بالنترات، وعند إعادة تسخينه تتحول هذه النترات إلى نتريت، وهي مواد مسرطنة محتملة، تُؤثر على قدرة الدم في نقل الأوكسجين، وقد تكون خطيرة جدًا للأطفال.
6. الفطر
يحتوي الفطر على بروتينات حساسة جدًا للحرارة، وإعادة تسخينه قد يُسبب تحلله وتحوله إلى مادة سامة تضر بالجهاز الهضمي، وقد تُسبب التسمم في بعض الحالات.
ما الحل؟
احرص دائمًا على تبريد الطعام مباشرة بعد تناوله إذا كنت تخطط لتخزينه.
لا تترك الأطعمة خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.
عند إعادة التسخين، تأكد من أن الطعام يتم تسخينه بشكل كامل وعلى درجة حرارة مناسبة.
تجنّب إعادة تسخين الطعام أكثر من مرة.
ويفضل دائمًا تناول الأطعمة الطازجة قدر الإمكان للحفاظ على صحتك.
تحذير مهم
الكثير من حالات التسمم الغذائي التي تُسجل في المستشفيات يكون سببها المباشر هو سوء تخزين الطعام أو إعادة تسخينه بطريقة غير صحية. لذا، من الضروري أن نكون على وعي بالعادات اليومية التي قد تبدو بسيطة، لكنها تؤثر بشكل مباشر على صحتنا وسلامة أجسامنا.
