أسهل من كده مفيش! طريقة عمل معمول التمر في البيت.. هش وخفيف ولذيذ جداً هيخلي الفطار مع الشاي له طعم تاني!

معمول التمر من الحلويات التقليدية التي تتميز بطعمها الفريد ورائحتها الزكية، ويُعتبر من الحلويات الأساسية في الأعياد والمناسبات خاصة في بلاد الشام والخليج ويتميز هذا النوع من المعمول بعجينته الناعمة المحشوة بمعجون التمر المعطر بالقرفة أو الحبهان، ويُخبز ليصبح هشاً ويذوب في الفم.

مكونات عمل معمول التمر

التمر الناعم بطعم رائع ولذيذ ألذ وأطعم حلويات العيد

لتحضير العجينة

3 أكواب دقيق سميد ناعم سميد بسبوسة

1 كوب دقيق أبيض

1 كوب سمن بلدي أو زبدة مذابة

نصف كوب زيت نباتي

ملعقتان كبيرتان سكر بودرة

نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية

نصف كوب حليب دافئ (أو ماء دافئ

رشة ملح

ملعقة صغيرة محلب مطحون

الحشوة:

1 كوب معجون تمر طري

1 ملعقة كبيرة زبدة

رشة قرفة أو حبهان مطحون حسب الرغبة

طريقة عمل معمول التمر

تحضير الحشوة في وعاء، يُخلط التمر مع الزبدة والقرفة جيداً حتى يصبح طرياً وسهل التشكيل.

تُشكّل كرات صغيرة من الحشوة وتُترك جانباً.

تحضير العجينة يُمزج السميد والدقيق والسكر البودرة والمحلب والملح في وعاء كبير.

يُضاف السمن والزيت، وتُفرك المكونات باليد حتى تتشرب الحبيبات الدهون ويصبح الخليط رملي القوام.

تُغطى العجينة وتُترك لترتاح مدة ساعة على الأقل، وهذه الخطوة مهمة للحصول على قوام ناعم.

بعد الراحة، تُذاب الخميرة في الحليب الدافئ وتُضاف بالتدريج إلى العجينة مع العجن حتى تتماسك وتصبح طرية وسهلة التشكيل.

تشكيل المعمول تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة.

تُفرغ كل كرة قليلاً من المنتصف وتُحشى بقطعة من التمر، ثم تُغلق وتُشكل.

يمكن استخدام قالب المعمول لإعطائه الشكل التقليدي، أو تشكيله يدوياً حسب الرغبة.

الخبز تُرص قطع المعمول في صينية مبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافة بسيطة بين كل واحدة.

يُخبز في فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15–20 دقيقة حتى يصبح القاع ذهبي اللون.

يُترك ليبرد تماماً قبل نقله من الصينية حتى لا يتكسر.

التقديم يُمكن نثر القليل من السكر البودرة على الوجه عند التقديم، ويُحفظ في علبة محكمة الغلق.

نصائح لنجاح معمول التمر:

عدم الإكثار من العجن بعد إضافة السائل لتجنب قساوة المعمول.

يمكن خلط نوعين من السميد ناعم وخشن للحصول على توازن بين النعومة والهشاشة.

يُفضل تحضير المعمول قبل يوم أو يومين من التقديم ليأخذ نكهته ويصبح أكثر طراوة.

استخدم عجوة تمر جاهزة ذات جودة عالية أو قم بتليين التمر منزوع النوى عن طريق عجنه جيداً مع قليل من الزبدة أو السمن البلدي على نار هادئة حتى يصبح طرياً جداً وسهل التشكيل اترك العجينة لترتاح لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، ويفضل أن تكون لساعة أو حتى ليلة كاملة في مكان بارد أو الثلاجة فترة الراحة تسمح للدقيق بامتصاص السوائل والسمن جيداً، مما يجعل العجينة أكثر مرونة وسهولة في التشكيل ويمنع تشققها.