في تحذير طبي خطير لا يمكن تجاهله، كشف الدكتور فهد الخضيري، المتخصص في أبحاث المسرطنات، عن وجود نوع من القهوة يمكن أن يعرّض الإنسان لخطر الإصابة بالسرطان، تحديدًا سرطان الأمعاء، بل وقد يكون سببًا مباشرًا في تقصير عمر الإنسان دون أن يدري، فقط لأنه يبدأ يومه بكوب من القهوة المحروقة.
وفي تغريدة نشرها عبر حسابه الرسمي على منصة “إكس”، قال الدكتور الخضيري: “قاضٍ في كاليفورنيا حكم على شركات قهوة عالمية بضرورة وضع تحذير من السرطان على أكواب القهوة التي تحتوي على القهوة المحروقة Extra-Dark Roasted، وذلك بسبب احتوائها على مادة الأكريلامايد المسرطنة”، بحسب ما ذكرته صحيفة نيويورك تايمز.
وأضاف الخضيري محذرًا: “نعم، صحيح! تلك القهوة السوداء التي يقدمها المقهى العالمي الشهير قد تسبب السرطان، لأنها شديدة التحميص بشكل مفرط، وهو ما يؤدي إلى تكوين مركبات سامة ومسرطنة أثناء عملية التحميص العنيف للحبوب”.
وتابع في توضيحه: “تجنبوا القهوة المحترقة، فهي لا تختلف كثيرًا عن الطعام المحترق أو حتى عن السجائر من ناحية التأثير السلبي على الجسم. الأفضل للجميع الاعتماد على القهوة الخفيفة، مثل القهوة العربية أو القهوة المحمصة بدرجة معتدلة”.
ما المشكلة في القهوة شديدة التحميص؟
عندما يتم تحميص حبوب القهوة بدرجات حرارة عالية ولمدة طويلة – بهدف الوصول إلى اللون الداكن جدًا والنكهة المُرّة الحادة – تبدأ مركبات كيميائية خطيرة في التكوّن، من أبرزها مادة الأكريلامايد، وهي مادة معروفة بارتباطها المباشر بأنواع متعددة من السرطان، وفقًا لمنظمة الصحة العالمية وهيئة الغذاء والدواء الأمريكية.
هذه المادة تتكون كذلك في البطاطس المحترقة، الخبز المحمص بشدة، وبعض أنواع البسكويت المفرط في الخبز، وهي مادة لا لون لها ولا طعم، لكنها تختبئ في هذه المنتجات وتدخل الجسم بهدوء لتهاجم خلاياه الداخلية دون إنذار.
كيف تتجنب هذا النوع من القهوة؟
الخطوة الأولى لحمايتك وحماية عائلتك هي أن تنتبه لنوع القهوة التي تشتريها أو تطلبها من المقاهي. إذا كانت القهوة مكتوب عليها “Dark Roast” أو “Extra-Dark” أو كانت سوداء جدًا ذات رائحة قوية ومُرّة بطعم الفحم، فهي على الأغلب خضعت لتحميص مفرط وقد تحتوي على مستويات مرتفعة من الأكريلامايد.
ما هي الطريقة الآمنة لتحضير القهوة في المنزل؟
إذا كنت من محبي القهوة وتحرص على تناولها يوميًا، فإليك طريقة التحضير الصحية التي يُوصي بها الخبراء:
المكونات:
ملعقة كبيرة من القهوة المطحونة طازجة (تحميص خفيف أو متوسط)
كوب ونصف من الماء النقي
نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون (اختياري)
القليل من الزعفران أو القرنفل (لنكهة عربية مميزة)
طريقة التحضير:
1. ضع الماء في ركوة أو إبريق قهوة، ثم أضفه إلى النار حتى يبدأ في الغليان.
2. بعد الغليان، أضف القهوة بالتدريج مع التحريك المستمر، ويفضل أن تكون درجة التحميص خفيفة أو متوسطة فقط.
3. اترك القهوة تغلي غلوتين فقط، ثم ارفعها فورًا عن النار حتى لا تحترق الحبوب.
4. أضف الهيل أو الزعفران حسب الرغبة، واتركها لمدة دقيقة قبل التقديم.
5. اسكب القهوة في فنجان خزفي أو فخار للحفاظ على النكهة، وتناولها على مهل دون إفراط.
كم مرة يمكن شرب القهوة يوميًا؟
يُنصح بعدم تجاوز كوبين إلى ثلاثة أكواب من القهوة الخفيفة يوميًا، ويفضل شربها في ساعات النهار، بعيدًا عن أوقات المساء أو قبل النوم، حتى لا تؤثر على جودة النوم أو ترفع ضغط الدم لدى من يعانون من أمراض مزمنة.
الرسالة واضحة وصريحة: تجنب القهوة المحروقة شديدة التحميص، ولا تنخدع بالإعلانات أو الشعارات التي تقدمها الشركات التجارية العالمية. صحتك أغلى من نكهة دخانية أو لون أسود غامق.
القهوة ليست عدوًا، بل قد تكون مفيدة إذا تم تناولها بطريقة صحية. السر كله في طريقة التحضير، ونوع التحميص، والكمية التي تدخل جسمك يوميًا. ضع هذه الأمور في اعتبارك، وابدأ يومك بكوب من القهوة العربية الخفيفة، فهي تحميك، وتنشط دماغك، وتمنحك فوائد مذهلة دون أن تضعك على طريق الخطر.
